烘焙真有那么難?看完這10個烘焙技巧,讓你秒變烘焙大師

每件事情成功都經過無數次的演練
掌握足夠多的技巧才能讓事情順利完成
烘焙也是如此,經過無數次失敗后
我們要學會是總結經驗
掌握烘焙里的小技巧
下面妙妙為大家總結了
10個秒變烘焙大師的小知識哦
希望能幫助到大家哦!
Q:小卡什么是濕性發泡呀?
A:濕性發泡是形容蛋白打發的程度,蛋白打發的程度分別有以下3個階段。
請輸入圖片描述
Q:什么是植物性奶油和動物性奶油有什么區別呢?
A:從口感上說,動物奶油口味比植脂奶油要好。而植物性奶油為人工合成,合成的東西我們還是少吃一點吧!
Q:小蘇打可以代替泡打粉嗎?
A:所以各位小伙伴,應該知道了,蘇打粉不能替換泡打粉哦!
Q:香菜豆莢和香草精可以替換嗎?
A:1茶匙(2.5-5ml)的香草精可以替換一根豆莢。小伙伴們可以自己換算哦!
Q:慕斯如何脫模呢?
A: 斯脫模時,有熱毛巾把模具周圍敷一下,非常容易脫模。還可以用電吹機熱風模式,在模具周圍繞圈均勻吹風,可以能輕松脫模哦。
Q:為什么我做的蛋糕一點也不松軟呢?
A:任何一種蛋糕的材料配比都要遵循這種固定的原則,液體食用油也不能代替。這種蛋糕制作過程中油脂溫室軟化和打發是關鍵,蛋液加入不可操之過急,如果產生油水分離做出來的蛋糕就不松軟了。
Q:為什么我做的曲奇烤過之后,形狀就變了。
黃油過度打發會要造成曲奇形狀不好維持。那么才打發較好的狀態是怎么樣的呢?黃油打發至蓬松有明顯紋路那么黃油就已經打發好了。
請輸入圖片描述
Q:奶油奶酪和芝士的區別?
A :親親,奶油奶酪就是芝士呀!大家知道奶酪的英文是什么嗎?沒錯就是Cheese,那么芝士的英文又是什么呢?沒錯也是Cheese,所以它們是同一種東西,只是叫法不同哦!
Q:無鹽黃油、含鹽黃油、植物黃油,究竟該使用哪一種黃油呢?
A:在烘焙中,一般使用的黃油是無鹽黃油,這是因為含鹽黃油產品中,不同的產品里的含鹽量并不相同,在烘焙時就需要減少配方中的鹽量,對于大部分普通的烘焙愛好者來說,顯得更為復雜,因此直接使用無鹽黃油就可以了,而我們在網絡上看到的配方也大多使用的是無鹽黃油的配方。
Q:奶油的保存期限是多長啊?
Q:面包要進行多少次發酵?
A:一發:普通面包的面團,一般能發酵到2-2.5倍大,用手指沾面粉,在面團上戳一個洞,洞口不會回縮。(如果洞口周圍的面團塌陷,則表示發酵過度)。發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說,普通的面團,在28度的時候,需要1個小時左右即可。
排氣醒發:把變胖的面團排氣,揉成光滑的小圓球狀,進行中間發酵。中間發酵,又叫醒發。這一步的目的是為了接下來的整形。
整形:面團整形直接決定大家的面包形狀是否美觀,因此整是面包發酵比較重要的一步哦!
二次發酵:第二次發酵(又叫最后發酵),一般要求在38度左右的溫度下進行。二次發酵的面團比發酵前的面團體積大2-2.5倍。
每件事情成功都經過無數次的演練
掌握足夠多的技巧才能讓事情順利完成
烘焙也是如此,經過無數次失敗后
我們要學會是總結經驗
掌握烘焙里的小技巧
下面妙妙為大家總結了
10個秒變烘焙大師的小知識哦
希望能幫助到大家哦!
Q:小卡什么是濕性發泡呀?
A:濕性發泡是形容蛋白打發的程度,蛋白打發的程度分別有以下3個階段。
請輸入圖片描述
Q:什么是植物性奶油和動物性奶油有什么區別呢?
請輸入圖片描述
A:從口感上說,動物奶油口味比植脂奶油要好。而植物性奶油為人工合成,合成的東西我們還是少吃一點吧!
Q:小蘇打可以代替泡打粉嗎?
A:所以各位小伙伴,應該知道了,蘇打粉不能替換泡打粉哦!
Q:香菜豆莢和香草精可以替換嗎?
A:1茶匙(2.5-5ml)的香草精可以替換一根豆莢。小伙伴們可以自己換算哦!
Q:慕斯如何脫模呢?
A: 斯脫模時,有熱毛巾把模具周圍敷一下,非常容易脫模。還可以用電吹機熱風模式,在模具周圍繞圈均勻吹風,可以能輕松脫模哦。
Q:為什么我做的蛋糕一點也不松軟呢?
A:任何一種蛋糕的材料配比都要遵循這種固定的原則,液體食用油也不能代替。這種蛋糕制作過程中油脂溫室軟化和打發是關鍵,蛋液加入不可操之過急,如果產生油水分離做出來的蛋糕就不松軟了。
Q:為什么我做的曲奇烤過之后,形狀就變了。
黃油過度打發會要造成曲奇形狀不好維持。那么才打發較好的狀態是怎么樣的呢?黃油打發至蓬松有明顯紋路那么黃油就已經打發好了。
Q:奶油奶酪和芝士的區別?
A :親親,奶油奶酪就是芝士呀!大家知道奶酪的英文是什么嗎?沒錯就是Cheese,那么芝士的英文又是什么呢?沒錯也是Cheese,所以它們是同一種東西,只是叫法不同哦!
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Q:無鹽黃油、含鹽黃油、植物黃油,究竟該使用哪一種黃油呢?
A:在烘焙中,一般使用的黃油是無鹽黃油,這是因為含鹽黃油產品中,不同的產品里的含鹽量并不相同,在烘焙時就需要減少配方中的鹽量,對于大部分普通的烘焙愛好者來說,顯得更為復雜,因此直接使用無鹽黃油就可以了,而我們在網絡上看到的配方也大多使用的是無鹽黃油的配方。
Q:奶油的保存期限是多長啊?
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Q:面包要進行多少次發酵?
A:一發:普通面包的面團,一般能發酵到2-2.5倍大,用手指沾面粉,在面團上戳一個洞,洞口不會回縮。(如果洞口周圍的面團塌陷,則表示發酵過度)。發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說,普通的面團,在28度的時候,需要1個小時左右即可。
排氣醒發:把變胖的面團排氣,揉成光滑的小圓球狀,進行中間發酵。中間發酵,又叫醒發。這一步的目的是為了接下來的整形。
整形:面團整形直接決定大家的面包形狀是否美觀,因此整是面包發酵比較重要的一步哦!

二次發酵:第二次發酵(又叫最后發酵),一般要求在38度左右的溫度下進行。二次發酵的面團比發酵前的面團體積大2-2.5倍。

2020上海國際烘焙展覽會_上海焙烤展展會信息
上海烘焙展_2020上海國際烘焙展覽會_上海焙烤展展會信息
展會名稱:2020上海國際烘焙展
2020上海烘焙展時間:2020年05月07-09號(春季)
2020上海烘焙展地點:上海國家會展中心 ·
2020上海烘焙展面積:同期50000平方米 預計參觀人數60000人次
2020上海烘焙展主題:“開拓新市場、搶抓新機遇”
2020上海烘焙展報名:www.gyips.com
2020上海烘焙展電話:徐辰 15221654686